Pão Doce de Fermentação Natural com Canela e Açúcar Mascavo

Neste artigo, você aprenderá a preparar um delicioso pão doce de fermentação natural, com um método simples e acessível. Essa receita é ideal tanto para quem já tem experiência com fermentação natural quanto para aqueles que desejam explorar novas possibilidades na panificação caseira. Seja para um café da manhã especial, um lanche da tarde ou até mesmo para surpreender alguém com um pão feito com carinho, esta receita certamente se tornará uma das suas favoritas!

Ingredientes Necessários para o Pão Doce de Fermentação Natural com Canela e Açúcar Mascavo

Starter de fermentação natural (100g): O starter é a base do processo de fermentação natural. Ele fornece as leveduras e bactérias essenciais para fazer o pão crescer lentamente, trazendo mais sabor e leveza.

Farinha de trigo (500g): A farinha de trigo é a base da massa, responsável pela estrutura e elasticidade do pão. Para melhores resultados, prefira uma farinha de trigo de boa qualidade.

Açúcar mascavo (100g): O açúcar mascavo adiciona doçura, profundidade e um leve toque de caramelo ao pão. Ele também contribui para a umidade e a maciez da massa.

Canela em pó (2 colheres de chá): A canela é o tempero que dá aquele sabor doce e aromático que caracteriza o pão doce. Ela traz um calor suave e um aroma delicioso.

Sal (10g): O sal ajuda a equilibrar os sabores e realça a doçura e o aroma da canela e do açúcar mascavo.

Água filtrada (350ml): A água é fundamental para ativar o starter e hidratar a farinha, formando a massa. A quantidade pode ser ajustada conforme a absorção da farinha.

Óleo ou manteiga (50g): O óleo ou a manteiga adicionam maciez e umidade à massa, ajudando a garantir que o pão fique leve e fofinho.

Ovo (1): O ovo contribui para a leveza da massa, além de proporcionar uma cor dourada e brilho à crosta do pão.

Para o recheio:

Açúcar mascavo (50g): Usado para dar um toque extra de doçura ao recheio, complementando o sabor do pão.

Canela em pó (2 colheres de chá): A canela no recheio intensifica o sabor e o aroma, criando camadas de sabor que tornam o pão ainda mais delicioso.

Manteiga derretida (50g): A manteiga derretida ajuda a criar uma textura rica e úmida no recheio, além de reforçar o sabor do pão doce.

Passo a Passo para Fazer o Pão Doce de Fermentação Natural com Canela e Açúcar Mascavo

Fazer pão doce de fermentação natural com canela e açúcar mascavo pode parecer uma tarefa desafiadora, mas, seguindo esses passos simples, você conseguirá criar um pão delicioso, macio e com um sabor único. Aqui está o passo a passo para garantir que seu pão doce seja um sucesso!

Passo 1: Preparando a Massa

Comece misturando o seu starter de fermentação natural com a farinha de trigo, o açúcar mascavo, a canela em pó, o sal, o ovo e a água filtrada. Combine bem os ingredientes até formar uma massa pegajosa. Amasse a mistura com as mãos ou em uma bancada, incorporando a farinha gradualmente, até que a massa comece a se formar e fique lisa e elástica. Esse processo pode levar de 10 a 15 minutos de amassamento, dependendo da hidratação da massa.

A massa deve ser macia, mas não pegajosa demais. Se necessário, ajuste a quantidade de farinha ou água até atingir a textura desejada, que deve ser suave e flexível, sem ficar muito grudenta nas mãos.

Passo 2: Primeira Fermentação 

Agora, coloque a massa em um recipiente fechado ou coberto com um pano limpo. Durante a primeira fermentação, a massa vai crescer e se expandir. Deixe-a descansar em temperatura ambiente por cerca de 4 a 6 horas, ou até que ela tenha dobrado de tamanho. O tempo de fermentação pode variar dependendo da temperatura do ambiente, então é importante verificar o crescimento da massa.

Durante esse período, as leveduras no starter estarão ativas, criando bolhas de ar e fermentando a massa, o que resultará em um pão mais leve e com um sabor mais profundo.

Passo 3: Preparando o Recheio de Canela e Açúcar Mascavo

Enquanto a massa fermente, prepare o recheio. Em uma tigela pequena, misture açúcar mascavo e canela em pó. A quantidade sugerida para o recheio é de 50g de açúcar mascavo e 2 colheres de chá de canela, mas você pode ajustar conforme o seu gosto.

Se desejar, derreta manteiga e reserve. A manteiga ajudará a manter o recheio firme, evitando que escorra durante o processo de modelagem do pão. Espalhe a mistura de açúcar e canela de maneira uniforme sobre a massa depois de modelá-la, garantindo que fique bem distribuída para que o sabor apareça em cada pedaço.

Passo 4: Modelando o Pão

Após a primeira fermentação, retire a massa do recipiente e coloque-a sobre uma superfície limpa e enfarinhada. Abra a massa com as mãos ou um rolo até que fique em formato retangular, com cerca de 1 cm de espessura.

Agora, espalhe a mistura de canela e açúcar mascavo por toda a superfície da massa. Se você usou manteiga, pincele-a sobre a massa antes de adicionar o recheio. Depois, comece a enrolar a massa como um cilindro ou espiral, começando de uma das extremidades, até que a massa forme um rolo compacto. Certifique-se de que o recheio não escape enquanto você enrola.

Se desejar um formato mais estético, você pode cortar a massa enrolada ao meio e formar um pão torcido, ou apenas deixar o formato de espiral, colocando a massa em uma forma untada.

Passo 5: Segunda Fermentação (Fermentação Final)

Depois de modelar o pão, é hora de deixá-lo descansar novamente para a segunda fermentação. Cubra o pão com um pano limpo ou filme plástico, e deixe-o descansar por 1 a 2 horas em um local aquecido. Durante esse tempo, a massa vai crescer mais um pouco, tornando-se mais leve e aerada.

Após o descanso, a massa estará pronta para ir ao forno, com a textura e volume ideais para assar. Certifique-se de que o pão esteja bem crescido antes de colocá-lo no forno, para garantir que ele se desenvolva adequadamente durante o processo de assamento.

Com esses passos, seu pão doce de fermentação natural com canela e açúcar mascavo ficará perfeito, com uma textura macia e um sabor irresistível. Pronto para ser assado e saboreado!

Assando o Pão Doce de Fermentação Natural

Quando se trata de assar o pão doce de fermentação natural, o sucesso não depende apenas da massa, mas também do controle cuidadoso do processo de assamento. A seguir, você encontrará dicas cruciais para garantir uma crosta dourada, uma textura macia por dentro e, claro, um pão delicioso.

Temperatura e tempo de assamento

O primeiro passo para um pão perfeito é ajustar corretamente a temperatura do forno. Para pães doces, uma temperatura inicial de 220ºC é ideal. Durante os primeiros 15 minutos de assamento, a alta temperatura ajuda a criar um bom crescimento no pão e a formar a crosta. Depois disso, é importante reduzir a temperatura para cerca de 180ºC, o que permitirá que o interior do pão asse de forma mais uniforme sem queimar a crosta.

O tempo total de assamento geralmente varia entre 25 e 40 minutos, dependendo do tamanho do pão. Sempre observe a coloração da crosta: ela deve ficar dourada e brilhante. Além disso, o pão deve fazer um som oco quando batido na parte inferior, o que é um indicativo de que está bem assado.

Uso de vapor

Criar vapor nos primeiros minutos de assamento é uma excelente estratégia para conseguir uma crosta ainda mais crocante. O vapor ajuda a formar uma crosta fina e dourada, além de permitir que o pão expanda de maneira mais eficiente durante os primeiros minutos de forno.

Para criar vapor, coloque uma assadeira no fundo do forno e, quando colocar o pão, despeje uma xícara de água quente nela. Isso gerará vapor imediatamente. Se você não tiver uma assadeira, pode borrifar água diretamente nas paredes do forno, mas tome cuidado para não se queimar. Deixe o vapor atuar por 10 a 15 minutos antes de reduzir a temperatura.

Como verificar o ponto de assamento

Uma das maiores dificuldades ao assar pães doces é saber exatamente quando o pão está completamente assado. Para evitar que a crosta queime, você pode usar o teste do som. Ao bater com os dedos na parte inferior do pão, ele deve soar oco. Esse é um sinal de que a parte interna está cozida corretamente.

Outra maneira de testar é usar um termômetro de cozinha. O pão está completamente assado quando atinge cerca de 90ºC no centro.

Por fim, lembre-se de que, após retirar o pão do forno, ele continuará a cozinhar um pouco devido ao calor residual. Por isso, é importante deixá-lo esfriar sobre uma grade para evitar que a crosta fique murcha.

Com essas dicas, você conseguirá assar um pão doce de fermentação natural com a crosta dourada e crocante, e o miolo perfeitamente macio e aerado.

Agora que você tem todas as etapas, é hora de colocar as mãos na massa e experimentar essa receita deliciosa em sua casa. Não tenha medo de testar variações, como adicionar frutas secas, especiarias ou até coberturas diferentes para criar versões únicas.